ふるさと料理 レシピ:福神漬

農家では古漬けのきゅうりやなす、たくあん等を活用して福神漬が作られてきました。

材料

• 古漬たくあん 2キログラム
• 塩漬なす 1キログラム
• 塩漬きゅうり 1キログラム
• れんこん 200グラム
• 土生姜 60グラム
• 昆布 50グラム
• 醤油 6カップ
• 酢 1カップ
• 砂糖 400グラム
• いりごま 120グラム
• みりん 100cc
• レモン 1個

作り方

1. 塩漬、古漬の野菜は5ミリメートル位に切り、水洗いした後水につけ、一晩2～3回水をかえて塩抜きをします。
2. 塩抜きをした野菜は木綿袋に入れて、元の材料の重量の50%以下まで脱水します。
3. れんこんは5ミリメートルの厚さに切り、酢水でさっと煮て冷水にさらし、水切りします。
4. 土生姜は細く線切りにします。
5. 鍋に醤油、砂糖、酢、昆布を入れて煮立てます。昆布は取り出して細かく刻みます。
6. 鍋に煮たてた調味料に脱水した漬物とれんこん、刻んだ昆布と土生姜、みりん、レモンの皮の線切りといりごまを入れ、沸騰してから約5分煮ます。材料を引き上げ、煮汁を一煮させ、手早くさましてから材料を再び入れて、2～3日漬け込みます。