ふるさと料理 レシピ:のっぺ汁

冬の寒い晩のおかずで、体の芯から温まるご馳走でした。野菜がたくさん入った具だくさんの汁ものです。

材料 (4人分)

• こいも 50グラム
• 大根 100グラム
• こんにゃく 4分の1丁
• ごぼう 2分の1本
• にんじん 30グラム
• 干し椎茸 2枚
• 油あげ 2分の1枚
• だし汁 4カップ
• 薄口醤油 小さじ2
• 塩 少々
• 酒 大さじ2
• 青ねぎ 少々
• 片栗粉 大さじ2.5

作り方

1. こいもは皮をむいて5ミリメートル厚の輪切りにします。
2. こんにゃくは塩をふりかけてもみ、洗って食べよい大きさにそぎ切りします。
3. ごぼうは皮をこそげて洗い、乱切りにして水につけ、あく抜きをしておきます。
4. 大根とにんじんは皮をむいて3ミリメートル厚の半月に切っておきます。
5. 椎茸は水につけて戻し、石づきをとっていちょう切りにします。
6. 油あげを1センチメートル幅に切ります。
7. 鍋に野菜と油あげを入れ、だし汁を加えて火にかけ、煮立ったら火を弱め、あくをすくいとりながら柔らかくなるまで煮ます。
8. 塩・薄口醤油・酒で味をつけ、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけ、最後に青ねぎの斜め切りを入れて仕上げます。