ふるさと料理 レシピ:押し寿司

押し寿司は農家では半夏生(はげっしょ)や秋まつり(10月中旬)などのご馳走として作られてきました。

材料 (6人分)

• 米 4.5カップ
• だし昆布 5×5センチメートル角1枚
• 生節 200グラム
• ごま 大さじ2

(合わせ酢)

• 酢 100cc
• 砂糖90グラム
• 塩 15グラム

(調味料A)

• だし汁 150cc
• 砂糖 60グラム
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 醤油 大さじ2

作り方

1. だし昆布に5カップの水を加えてだしをとっておきます。米は1時間ほど前に洗っておき、同量の昆布だしで炊きます。
2. 合わせ酢を早めに混ぜ合わせて砂糖・塩をよく溶かしておきます。ご飯が炊けたら蒸らしすぎないように飯切りに取り、手早く合わせ酢を混ぜて冷やします。
3. 生節の骨と皮をきれいにとり、身をよくほぐします。
4. 鍋に調味料Aを全部入れて煮立て、身をほぐした生節を入れて中火で煮汁がなくなるまで、箸で混ぜながらぐつぐつ煮てそぼろ状にします。
5. ごまを炒ってすり、そぼろにした生節に加えてかき混ぜる。
6. 押し寿司型に寿司飯を入れ、しっかり押さえてそぼろをのせて、型で押してでき上がりです。