かみかみメニュー:けんちゃ(学校給食メニュー)

けんちゃとは、大根やごぼう・れんこん・にんじんなどの根菜類と里芋・豆腐を煮込んだ料理です。

• 豆腐 40グラム
• 里芋 30グラム
• にんじん 15グラム
• ごぼう 15グラム
• れんこん 20グラム
• 大根 40グラム
• 油 少々
• だし汁 50ミリリットル
• 砂糖 小1・2/3
• 淡口しょう油 小1
• けずりぶし 少々

1. 豆腐は水切りしておく。
2. 里芋は皮をむき、一口大に切る。にんじんは1センチメートル厚さのいちょう切り、ごぼうは皮をこそげて小口切り、れんこんは皮をむいて厚めのいちょう切り、大根も厚めのいちょう切りにする。
3. ごぼうとれんこんは黒くならないように、酢水に少しつけておいてから、ザルにあげて水気を切る。
4. 鍋に油を入れて熱し、豆腐を入れてよく炒める。
5. にんじん・ごぼう・れんこん・大根を入れて、さらに炒め、全体に油がまわったらだしを加える。
6. 沸騰したらていねいにアクを取り、砂糖・しょう油で味付けし、里芋を入れて煮含める。